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海鲜产品用焦-酸钠

焦-酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂，渔民捕捞后，常有渔船或渔运船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。

焦-酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括水产品，因此理论上讲，水产品中不能使用焦-酸钠，但实际上 渔船在使用该物质。

　　防止超量使用，危害健康。使用方法参见“海捕虾保鲜操作技术要求”。焦-酸钠超量使用是普遍存在的问题，其使用多在生产环节渔船和渔运船，而不是加工厂和市场环节。

焦-酸钠护色剂

焦-酸钠与柠檬酸的护色原理

焦-酸钠与柠檬酸的色素在与氧气接触时，会被痒化，痒化后染料或色素的颜色就会发生变化。 而-酸青钠、vc、柠檬酸等物质，具有还原性，如亚流酸基团等，即在有氧气的条件下，-，与氧气发生反应，保护了染色剂或色素，使得颜色依然鲜。

柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有强酸味，发味柔和爽快，入口即达到酸感，后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用，酸味更美。

柠檬酸还有-的防腐性能，能抑制-增殖。它还能增-的痒化作用，-油脂酸败。 柠檬酸含有3个羧基，具有很强的螯合金属离子的能力，可用作金属螯合剂。它还可用作色素稳定剂，防止果蔬褐变。

而焦-酸钠具有强还原性，能消耗食物组织中的氧，抑制嗜气菌的活性及微生物体内的酶的活性，进而达到防腐的目的。

焦-酸钠防褐变原理

防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦-酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的而氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的而氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；焦-酸钠超量使用是普遍存在的问题，其使用多在生产环节渔船和渔运船，而不是加工厂和市场环节。另外，可以消耗食品组织中的氧，焦-酸钠报价，起脱氧的作用；在者-酸能与-进行加成反应，防止食品中的-与-酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。